Pour 4 personnes- 6 endives Perle du Nord
- 350 g filets de poulet
- 80 g de tomates cerise
- 35 g de pain
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de parmesan
- Sel & Poivre
- 1 cuillère à café de moutarde forte
1. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Émincez les filets de poulet et faites-les cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Réservez.
2. Faites chauffer une autre poêle avec l’huile restante. Détaillez le pain en gros cubes et faites-les dorer à la poêle. Réservez.
3. Coupez les tomates cerise en deux. Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Rincez puis essuyez les endives. Ôtez les talons et émincez-les assez finement. Réservez.
4. Préparez la sauce César :
Pelez et coupez la gousse d’ail en deux.
5. Déposez dans le bol d’un mixeur la gousse d’ail, l’œuf dur avec le parmesan, l’huile d’olive, la crème, les anchois et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
6. Rectifiez l’assaisonnement en citron si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire.
7. Versez la sauce dans un saladier, ajoutez les endives émincées, les croûtons, les tomates et les morceaux de poulet. Mélangez délicatement. Parsemez de copeaux de parmesan et servez de suite.
