1 poulet fermier de 1,8 kg
(éviscéré, sans abats)
350 g de chair à saucisse
40 g de gorgonzola
20 g de cerneaux de noix
20 g d’échalote
10 g de persil frais
10 g de graisse de canard (ou saindoux)
1 œuf
1 c. à c. de vin blanc
Sel & poivre
Accompagnement :
600 g d’haricots verts
20 g de beurre
5 g de persil
2 gousses d’ail
Sel & poivre
Poulet farci :
Au couteau, hacher finement l’échalote et les cerneaux de noix.
Couper le gorgonzola en dés et ciseler le persil
Dans un saladier, travailler la chair à saucisse à la cuillère en bois 2 à 3 min : ce qui fera ressortir le collagène pour une meilleure tenue à la cuisson.
Y ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser l’échalote, le gorgonzola, les noix, le vin blanc, le persil, sel, poivre et mélanger.
Farcir le poulet avec la farce préparée avant de le refermer
Déposer la volaille dans un plat allant au four et la badigeonner de graisse de canard.
Cuire 1h20 à 190° en l’arrosant régulièrement.
Accompagnement & sauce gorgonzola :
Équeuter les haricots verts
Les cuire dans une casserole d’eau bouillante 10 à 15 min dès reprise de l’ébullition : temps de cuisson selon leur grosseur et votre préférence : croquants ou fondants.
Pendant ce temps, éplucher puis presser l'ail et ciseler le persil.
Égoutter les haricots verts.
Dans une grande poêle ou casserole, faire blondir l’ail 2 à 3 min dans le beurre.
Ajouter les haricots verts, faire revenir 3 à 4 min, ajouter le persil, saler et poivrer.
Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
Lorsque le poulet est cuit : préparer minute la sauce gorgonzola et présenter dans une saucière.
Entourer le poulet des haricots verts chauds
sauce au roquefort : dans une petite casserole faire fondre le mascarpone et le roquefort émietté. Saler, poivrer
