Parmentier potimarron et lentilles

Pour 8 personnes

Pour la purée
800 g de potimarron
500 g de pommes de terre à purée
2 càs d’huile d’olive
50 ml de lait végétal
1 pincée de noix de muscade
sel poivre

Pour la garniture
150 g de lentilles vertes ou blondes
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
2 càs d’huile d’olive
180 g de champignons de paris
3 feuilles de laurier
1 branche de romarin
300 ml de coulis de tomate
sel poivre


Commencer par éplucher et couper le potimarron et les pommes de terre puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Rincer puis faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante en suivant les indications du paquet.
Éplucher puis émincer l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
Couper les champignons en dés.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri avec le laurier et le romarin pendant 7-8min. Ajouter l’ail haché et les champignons.
Faire revenir encore 10min.
Ajouter les lentilles cuites et égouttées et le coulis de tomate. Saler et poivrer. Laisser revenir encore 10min.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, ajouter le potimarron et les pommes de terre avec les autres ingrédients de la purée et réduire en purée.
Dans un grand plat verser le mélange de lentilles, bien aplatir. Verser la purée par-dessus.
Enfourner 30min. Puis passer en mode grill 5min.
Laisser tiédir avant de servir.