muffins rhubarbe chocolat

pour 6 muffins

200 g de rhubarbe
110g de beurre
50 g de farine de coco
4 càs d’erythritol
4 œufs
1 càc de levure
80 g de crème entière
40 g de chocolat à 100% de cacao
Quelques fraises pour la déco (optionnel)


Éplucher la rhubarbe et la réduire en purée à la casserole à feu moyen une quinzaine de minutes.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec les œufs, la farine de coco, l’erythritol, la purée de rhubarbe et la levure.
Enfourner 15 minutes à 180°c.
Pour la ganache, porter la crème à ébullition. La sortir du feu et mettre le chocolat en mélangeant. Laisser reposer 10 minutes et l’utiliser pour recouvrir les muffins.

Par muffin : 3 g de glucides / 28 g de lipides / 7 g de protéines