Couverts : 4 Personnes
Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 10min
Difficulté : Facile
Chef : Stéphanie Le Quellec
Ingrédients
1 lobe de foie gras cru de 400 g
200 g de belles fraises
200 g de rhubarbe
1 l de bouillon de volaille
60 g de sucre
1 botte de menthe
4 feuilles de pissenlit
5 cl d'huile d’olive extra-vierge
sel
fleur de sel
poivre du moulin
Recette
Laisser cuire les feuilles de menthe 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, mixer au blender avec 1 glaçon et l’huile d’olive, réserver.
Éplucher la rhubarbe, la tailler en petits morceaux, les mettre dans une casserole, verser le sucre et 5 cl d’eau et laisser compoter 30 minutes à feu doux.
Tailler les fraises en dés. Assaisonner le lobe de foie gras sur toutes les faces avec 8 g de sel et 4 g de poivre. Porter à ébullition le bouillon de volaille et retirer du feu, y plonger le foie gras et le laisser 18 minutes.
Retirer le foie gras du bouillon, le couper en 4 belles escalopes et les réassaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin.
Poser les escalopes dans les assiettes, ajouter les dés de fraise, mettre à côté 1 quenelle de compotée de rhubarbe, 1 bâtonnet de rhubarbe crue, la feuille de pissenlit et un point de purée de menthe. Servir aussitôt.
Conseils
Astuce : Passer à la centrifugeuse 300 g de rhubarbe et 200 g de fraises, ajouter 40 g de sucre et servir ce jus avec le foie gras.
le figaro.fr madame
