pour 4 personnes
100g de riz
50g d’amande hachées
50cl de lait
350g de girolles
50g de beurre
3 jaunes d’œufs
2 cuillerées à soupe de farine
5 cl d’huile végétale
Sel fin
Epluchez les girolles, les laver sans les faire tremper, les égoutter, les déposez dans une poêle, couvrez et faite les chauffer sur le feu vif. Laissez les champignons rejeter leur eau de végétation, ajoutez une noix de beurre et laissez réduire à sec. Faites rissoler les girolles et salez les. Versez le riz de lait dans une casserole et portez à ébullition en remuant pour éviter que le riz n’attache. Faites cuire doucement 20min, ajoutez le beurre et les amandes hachées.
Cassez les jaunes d’œufs dans une coupelle et ajoutez-les au riz avec les girolles, la farine et mélangez bien le tout. Laissez tiédir le mélange et conservez le tout, une nuit complète au réfrigérateur, dans Tupperware. Faites chauffer 5cl d’huile dans une grande poêle, façonnez l’appareil au riz en 8 galettes de 1cm d’épaisseur environ, et faites les cuire sur feu doux environ 5 minutes sur chaque face. Elles doivent être bien dorées. A servir chaude.
