pour 4 personnes
600 g de vert de blettes
80 gr de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 petit oeuf
150 gr de farine
huile d’olive
sel poivre
noix muscade
Pour la sauce :
un bouquet de feuilles de sauge et un beau morceau de beurre
Ou un bon coulis de tomates
Laver abondamment les blettes, détailler les feuilles pour ôter les côtes.
Dans un faitout, faire tomber les feuilles de blettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive en remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.
Egoutter soigneusement les blettes après cuisson, presser dans les mains pour extraire le maximum d’humidité. Hacher les blettes au couteau.
Dans un saladier mélanger les blettes hachées, le parmesan râpé, un petit œuf, sel poivre et pointe de muscade.
Ajouter peu à peu la farine pour avoir une consistance ferme.
Prélever une noix de blettes avec une cuillère à café et dans les mains farinées rouler en boulettes régulières et d’égale grosseur, de la valeur d’une noix.
Réserver sur plan de travail fariné.
Fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux,
Y faire infuser les feuilles de sauge, saler poivrer, réserver au chaud.
Mettre à ébullition une grande casserole d’eau, saler abondamment.
Plonger les boulettes de blettes dans l’eau bouillante.
Egoutter lorsqu’elles remontent et disposer dans le plat de service chaud.
Arroser du beurre de sauge,
Parsemer de copeaux de Pecorino.
Ou récouvrir du colis de toamte et parsemer de parmesan avant d’enfourner quelques minutes
Ce plat peut être préparé aussi avec les petits pissenlits à peine sortis de sous la neige, au printemps lorsqu’ils sont encore bien blanc, très tendres. Mais quel travail pour les ramasser ! les nettoyer !
Un seau entier suffit à peine pour préparer un plat de quatre couverts.
