Pour 4 personnes
-1 gros poivron rouge,
- 1 gros oignon épluché et dégermé,
- 2 c. à s. d'huile d'olive,
- quelques pincées d'épices Maestro,
- 6 tomates fraîches,
- 4 à 6 œufs,
- ½ botte de coriandre,
- sel, poivre.
Facultatif:
- 1 gousse d'ail pressée,
-1 c. à s. de la peau d'un citron confit finement émincée.
Rincer le poivron avant de le mettre sur une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé, à rôtir au four à 200 °C, 20 ou 25 min. L'éplucher, puis le couper
en lamelles.
Couper l'oignon en tranches fines et émincer l'ail. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les épices, le citron confit, puis les tomates, le sel et le poivre.
Monder les tomates fraîches et les couper en cubes avant de les ajouter
dans la poêle.
Laisser mijoter 20 min à feu doux en laissant s'évaporer l'eau des tomates.
Juste avant de servir casser les œufs dans la poêle, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à couvert à feu moyen 5 min, avant de parsemer de coriandre finement émincée et d'une pincée d'épices.
À déguster chaud avec un peu de pain toaste.
