Risotto de shitakees, vinaigrette au sésame et saint-jacques

Ingrédients
pour 2 personnes

- 6 Noix de Saint-Jacques

Pour le Risotto:
- 160 gr de Riz Carnaroli
- 1/2 Oignon émincé
- 1 CS d'Huile d'Olive
- 7 cl de Vin Blanc Sec
- 1 Sachet de Bouillon Coquillage
- 20 gr de Poids Gourmands Surgelés
- 25 gr de Shiitaké déshydratés
- 3 CS de Crème Liquide 15%
- 2 CS de Parmesan Frais Râpé

Pour la Vinaigrette:
- 3 CS d'Huile d'Olive
- 1 CS de Sauce Soja
- 1 CS de Vinaigre Balsamique
- 1/2 cc d'Huile de Sésame
- 1/2 cc de Moutarde de Dijon
- 1/2 cc de Sauce Nuoc Mam
- 1/2 CS de Jus de Citron Vert
- Graines de Sésame
- Poivre du Moulin


Préparer la Vinaigrette:

* Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Pour le Risotto:

* Réhydrater les Shiitakés dans de l'eau très chaude durant 10 mn

* Porter à ébullition 40 cl d'eau et y faire infuser 8 mn le bouillon "Coquillage Ariake"

* Egoutter les champignons et les presser pour "éponger l'eau"

* Faire sauter 7 mn les champignons égouttés dans une poele + 2 cc d'huile d'arachide bien chaude. 2 mn avant le fin, ajouter les poids gourmands congelés et laisser encore chauffer 4 mn. Réserver.

* Faire revenir l'oignon émincé dans 1 CS d'Huile d'Olive bien chaude. Ajouter alors le riz et une fois celui-ci devenu translucide, ajouter le vin blanc sec.

* Ajouter 1 louche de bouillon bien chaud et laisser absorber en remuant toujours dans le même sens. Une fois le liquide absorbé, ajouter encore une louche de bouillon. Continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.

* Assaisonner les Saint-Jacques de poivre et de sel.

* Entre deux ajouts de bouillon, ajouter 10 cl d'eau qui a servi à réhydrater les Shiitakés.

* Lors du dernier ajout de bouillon, ajouter les champignons et poids gourmands et continuer à remuer 2 à 3 mn.

* Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire snacker les Saint-Jacques (30 secondes d'un côté et 30 secondes de l'autre côté)

* Hors du feu ajouter la crème fraiche et le parmesan râpé, bien mélanger.

Au moment de servir:


* Disposer sur les assiettes de service chaudes, un peu de risotto et disposer dessus les Saint-Jacques snackées. Assaisonner avec un peu de vinaigrette au sésame.


source cuisine de a à z via didine94