Fleurs de langoustines sur pétales d'avocat

Ingrédients

•16 Langoustines
•1 ou 2 Avocats
•Sel
•Vinaigrette

Préparation

- Faire cuire les langoustines dans une casserole d'eau salée pendant 4 minutes
- Retirer la carapace des langoustines pour conserver les queues
- Ouvrir l'avocat en deux, retirer le noyau et retirer la coque de chaque moitié
- Avec une mandoline, ou un couteau aiguisé couper des tranches fines d'avocat qui
serviront de pétales.
- Placer les pétales sur chaque assiette avec les queues de langoustines par dessus
- Arroser d'un filet de vinaigrette avocat et langoustines
- Servir

Le Conseil du Chef

-Pour la présentation et les différentes couleurs, on pourra ajouter une
moitié de tomate cerise au centre et quelques touches d’œufs de lompe
Accompagnement :
Le top pour accompagner ces langoustines est comme chez Alain Ducasse,
un petit verre de bouillon de langoustines chaud !!





Par cocci

mettons de la couleur dans nos assiettes,un zeste d'amour aussi