Langoustines au sorbet d'avocat

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Ingrédients

• 16 grosses langoustines
• 3 gros avocats mûrs
• 2 citrons verts
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 blancs d’œufs
• 1 l de court-bouillon
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de fines herbes
• 3 gouttes de Tabasco
• sel, poivre

Préparation

1 Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez la pulpe avec le jus des
citrons, la crème, le sel et le Tabasco. Placez dans un bac à glaçons au
congélateur en remuant souvent. Quand le sorbet est à moitié pris,
incorporez les blancs d’œufs montés en neige.
2 Mélangez le vinaigre avec le sel, l’huile, les fines herbes ciselées et le poivre.
3 Rincez les langoustines. Portez le court-bouillon à ébullition,
plongez les langoustines 3 min et égouttez-les. Décortiquez-les.
4 Disposez sur les assiettes des quenelles de sorbet d’avocat et les
langoustines tièdes, arrosez de vinaigrette et servez avec une salade.

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