Suprême de blanc de poulet sauce foie gras

Ingrédients
pour Suprême de blanc de poulet sauce foie gras

4 blancs de poulet non ouverts
25 g de beurre
35 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
Pour la sauce au foie gras :
200 g de foie gras
1 trait de jus de citron
10 cl de crème fraîche double
sel et poivre
250 g de fettuccine à l’encre de seiche ou épinards
sel, poivre


Préparation
pour Suprême de blanc de poulet sauce foie gras

1) Salez et poivrez les blancs de poulet sur chaque côté.

2) Chauffez une cocotte, ajoutez le beurre et les blancs de poulet.

3) Faites-les dorer 40 secondes environ sur chaque face et retirez-les.

4) Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et portez à ébullition.

5) Réduisez le feu et pochez les blancs de poulet 15 à 20 minutes. Retournez-les en milieu de cuisson. Les blancs sont cuits lorsque le jus sortant est clair.

6) Déposez les blancs sur une assiette chaude et couvrez.

7) Préparez la sauce au foie gras :

8) Faites bouillir le fond de volaille restant dans la cocotte.

9) Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez afin de rendre le mélange homogène.

10) Ajoutez la crème fraîche et un trait de jus de citron.

11) Chauffez la sauce juste avant ébullition.

12) Mixez avec un robot plongeant la sauce dans un récipient étroit et haut.

13) Faites cuire les fettuccine à l’encre de seiche 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

14) Découpez les blancs de poulet en tranches et déposez-les sur chaque assiette.

15) Nappez de sauce au foie gras et servir avec les fettuccine à l’encre de seiche.


par colette 7