Petit conseil pour la cuisson des pétoncles
et des crevettes: ne les faites pas trop cuire à la première cuisson
dans l'eau ou le bouillon. Ils termineront de cuire au four, et vous
vous assurerez de les manger bien tendres et non caoutchouteux. Pour les
pâtes, j'ai privilégié les pâtes fraîches que j'ai mis directement dans
le plat, sans les faire cuire préalablement à l'eau bouillante.
Ingrédients : environ 8-10 portions
- 1 ¼ lb (562 g) de gros pétoncles
- 1 lb (450 g) de grosses crevettes crues
- ¾ lb (337 g) de chair de crabe frais, cuit et décortiqué
- 1 branche de céleri haché (je n e mets pas
- 1 oignon haché
- 3 gousses d?ail haché
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- ½ oz (15 ml) de brandy (ou du cognac) je n en mets pas
- 1 branche de persil
- 6 c. à soupe (90 g) de beurre
- 6 c. à soupe (45 g) de farine
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson des pétoncles
- 2 tasses (500 ml) de lait
- ¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson
- Ciboulette et persil frais hachés au goût
- Un soupçon de muscade fraîchement râpé ( je ne n mets que dans le gratin dauphonois)
- 1 barquette de 8 oz (227 g) de champignons de Paris hachés en fines lamelles
- La valeur d?un poivron (vert, orange, jaune ou rouge) haché en petits dés
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de fleur d?ail hachée finement (ou 1 gousse d?ail haché)
- 1 échalote sèche hachée finement
- Un peu d?huile d?olive
- Un paquet de 300 g de pâtes fraîches à lasagne ou une douzaine de pâtes sèches à lasagne
- Environ 1 ¾ tasse (190 g) de fromage emmenthal râpé
Préparation :
1.
Dans une casserole moyenne, faites bouillir pendant 5 minutes le
bouillon de poisson, persil, oignon, le sel, et les 3 gousses d?ail.
Ajoutez les pétoncles et reportez l?ébullition. Faites cuire 2-3 minutes
de plus, pas davantage. Retirez du feu et égouttez. Réservez le
bouillon et les pétoncles.
2. Dans une petite casserole, faites
chauffer de l?eau jusqu?à l?ébullition. Ajoutez les crevettes. Reportez
l?ébullition et faites cuire jusqu?à ce que les crevettes deviennent
rosées, pas plus d?une minute ou deux. Retirez du feu et égouttez.
Réservez les crevettes.
3. Faites sauter à la poêle dans un peu
d?huile d?olive les champignons(avec du beuure c'est meilleur), le
poivron, l?échalote sèche. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez
la fleur d?ail hachée (ou la gousse d?ail). Réservez.
4.
faites fondre les 6 c. à soupe de beurre. Ajoutez la farine et bien
mélanger. Ajoutez graduellement le bouillon de cuisson des pétoncles, et
le lait. Portez à ébullition en brassant sans arrêt. Baissez le feu et
faites cuire tout en brassant jusqu?à épaississement. Ajoutez la crème,
les pétoncles et les crevettes préalablement coupés en deux, la chair de
crabe effilochée et les légumes réservés. Salez si nécessaire, poivrez
et ajoutez la muscade. Ajoutez la ciboulette et le persil frais hachés.
Bien mélanger la sauce et réservez.
5. Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les cuire selon les instructions de l?emballage. Bien égoutter.
6.
Dans un grand plat légèrement huilé, disposez une première couche de
pâtes à lasagne. Étendre le quart de la sauce aux fruits de mer. Étalez
une deuxième couche de pâtes et de sauce. Répétez l?opération jusqu?à ce
que vous ayez monté 4 couches de pâtes à lasagne. Terminez par le reste
de la sauce.
7. Étendre le fromage et mettre au four à 350°F
(177°C) durant 35-40 minutes ou jusqu?à ce que le mélange bouillonne
dans le fond du plat. Sortez du four, couvrez et laissez reposer
quelques minutes. Servez.
ensuite on peut rajouter des reste de poisson du repas de la veille,ou que du poisson et aps de fruit de mer
rajouter des moules ou autre de votre choix
Mettons de la couleur dans nos assiettes,un zest d'amour aussi
cocci
