Langue de boeuf à la hongroise

Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: >3h
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Une langue de boeuf de 1 kg 650 environ, un oignon piqué de 5 clous de girofle,un bouquet garni, une carotte,une branche de céleri,un vert de poireaux,une gousse d ail une boite de tomates entiéres,gros sel,10 grains de poivre, 7 gros oignons,graisse d oie( canard ou saindoux),paprika,creme fleurette,concentré de tomate,farine,un citron,sel

Préparation:
Mettre la langue de boeuf dans une bassine d eau froide vinaigrée pendant une demi-heure . Epluchez la carotte. Mettre sur feu vif un faitout avec les légumes,la langue de boeuf,la boite de tomate,le bouquet garni,couvrir d eau a hauteur plus,gros sel,grains de poivre et deux cas de paprika. Portez a ébulition,écumez baisser le feu a moyen poursuivre la cuisson 3 heures environ en surveillant. Epluchez et émincez les 7 gros oignons. Faites-les revenir dans une grande sauteuse sur feu moyen avec deux cas de graisse d oie,sel . Laisser compoter et prendre une légére coloration. Singer avec 3 cas de farine,mélanger et ajoutez 2 cas de concentré de tomate. Mouillez avec un litre de bouillon filtré de cuisson de la langue,ajoutez une cas de paprika. Faire réduire,lisser bien incorporez 15 cl de creme fleurette et le jus du citron. Réctifier l assaissonement si besoin. Sortir la langue épluchez-la et coupez-la en tranches. Dressez dans un plat de service une louche de sauce les tranches de langue nappez de sauce,le reste de sauce en saucière. Mettre autour des pommes de terre cuites a l anglaise, décorez de persil plat. Servez



Mots-clés: ail, bouquet garni, céleri, graisse d oie, langue de boeuf, oignon, paprika, tomate, vert de poireau

Publié par jeanmerode

Source: Recette de Langue de boeuf a l hongroise (www.lesfoodies.com)