Langue de boeuf sauce Madère

ngrédients
1 langue de boeuf
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 petits verres de vinaigre
Sel
Poivre
Pour la sauce
40 g de farine
50 g de beurre
2 c à soupe de madère
70 cl de bouillon
Sel
Poivre
Quelques champignons de Paris (facult)

Les étapes enfant
Préparation
Étape 1
Faites tremper la langue dans l'eau froide avec un petit verre de vinaigre pendant minimum 1 heure, sauf bien sûr si votre boucher vous en propose une prête à cuire.
Étape 2
Vous pouvez aussi la faire cuire la veille et préparer la sauce le lendemain.
Dans un faitout, mettez 3 litres d'eau, portez à ébullition. Y mettre la carotte coupée en deux, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 petit verre de vinaigre, sel, poivre.
Étape 3
Placez la langue dans ce bouillon, fermer votre faitout laissez cuire 3 heures
Ôtez la peau rugueuse et coupez-la en tranche.
Étape 4
Préparez la sauce :
Dans une casserole, mélangez le beurre la farine a feu jusqu'à un obtenir un léger brunissement.
Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et stopper des lors que la consistance de la sauce vous convient.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et ajoutez le madère en fin de cuisson.
Faites cuire les champignons émincés dans une poêle et ajoutez-les ensuite à la sauce.
Servez avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Faire tremper sa langue de boeuf minimum 1 heure mais l'idéal serait une nuit.
On peut rajouter d'autres légumes à sa guise.
La cuisson en auto-cuiseur est beaucoup plus rapide : 50 minutes.

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