Poireaux panés sauce piquante

pour 4 personnes:

- 1 kg de
poireaux
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1oeuf
- 2 cuil à soupe de farine
- 4
cuil à soupe de chapelure
- 6 cuil à soupe d'huile
d'olive
- 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de piment en poudre
- sel poivre moulu

* eliminez les racines et les
parties flétries des poireaux;coupez les en trois puis,

fendez les en deux; rincez les bien,
*
faites les cuire à la vapeur 20 minutes

*lorsqu'ils sont tièdes,pressez les fort dans un linge pour éliminer
l'humidité
* alignez trois assiettes creuses,
versez la farine dans la première; cassez l'oeuf

que vous battez,salez et poivrez dans la seconde et la chapelure dans
la dernière
*façonnez de vos doigts, des
galettes avec les poireaux; passez les dans la farine,

puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure
*
faites les dorer à la poêle dans 4 cuil à soupe d'huile d'olive

* pour la sauce: pelez et épépinez les tomates,hachez la pulpe; pelez
et pressez l'ail
faites le fondre dans
l'huile restante, ajoutez les tomates, laissez réduire

* versez la vinaigrette et le piment
* servez
les poireaux dorés

ps vous pouvez ajouter dans l'assiette une
purée de pdt légère

par lilou-59490