Croquettes moelleuses épinards bacon

Ingrédients pour 4 personnes:

1 bol environ de purée maison assez ferme
200 g de feuilles d'épinards fraîches (ou surgelées)
4 tranches de bacon
3 cs de parmesan râpé
1 oeuf
sel, poivre
huile d'olive
1 verre farine/chapelure

Faites
suer les feuilles d'épinards quelques minutes pour qu'elles perdent
l'eau dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive. Egouttez sur du
papier absorbant.
Mélangez la purée avec l'oeuf, le bacon coupé en
dés, le parmesan, ajoutez les épinards pressés, salez, poivrez, la pâte
doit être assez compacte. Formez des croquettes et roulez-les dans le
mélange farine/chapelure. Faites-les frire dans une poêle avec de
l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez chaud avec une salade.


On peut remplacer le parmesan par un autre fromage...

par cocci