Chou fleurs gratiné au jambon de parme

1 chou fleur (ou 1 kg de chou fleur environ, surgelé ou prêt à être utilisé)
6 tranches de jambon de Parme
20 g de beurre
sel
Pour la sauce :
50 g de farine
50 g de beurre
75 cl de lait
35 g de gruyère râpé
1 pointe de muscade en poudre
sel, poivre



Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, séparez le chou-fleur en tous petits bouquets. Lavez et séchez-les.
Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 15 min. Egouttez-les et gardez-les au chaud.
Si
vous utilisez du chou-fleur surgelé ou prêt à être utilisez,
ébouillantez-le également en le plongeant 15 minutes dans un grand
volume d'eau bouillante.
Coupez les tranches de jambon en lanières.
Enrobez les bouquets de chou-fleur dans les lanières de jambon puis
répartissez les bouquets dans des petits plats à gratin beurré.
Préchauffez le four th.8 (240°C).


Préparez la sauce :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez
la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à obtention d’une
préparation homogène. Versez alors le lait, salez et poivrez et faites
cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement. Poursuivez la
cuisson 10 minutes à feu très doux.
Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé et la muscade. Mélangez bien.
Versez la sauce dans les petits plats à gratin. Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que les gratins soient dorés.
Sortez du four et servez aussitôt.

par cocci