Gratin d'asperges de cocci

Une entrée d'asperge verte avec du jambon de Parme, une recette finesse et
Pour 4 personnes

Ingrédients:

1,2 kg d'asperges vertes épluchées
6 tranches très fines de jambon de Parme coupées en rubans
4 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de maïzena
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre en morceaux + 20 g pour le moule
sel, poivre
Préparation:
Faire
cuire les asperges 25 min à l'eau bouillante salée. Egoutter et
réserver 15 cl d'eau de cuisson, couper les pointes à 8 cm environ.
Passer les tiges en purée au mixeur. Lier avec 10 cl de crème fraîche.
Tenir au chaud.
Verser dans une casserole le vin et l'eau de cuisson.
Faire réduire de moitié à feu vif. Incorporer la maïzena délayée dans
de l'eau froide, porter à ébullition 3 min. Saler, poivrer, ajouter le
reste de crème fraîche en fouettant. A feu doux, ajouter les jaunes
d'oeufs un à un jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Hors du
feu, ajouter le beurre en fouettant.
Beurrer un plat allant au four;
verser la purée d'asperges. Répartir dessus les pointes de jambon.
Napper de sauce et passer au grilloir, 2 à 3 min.
Astuce:
Afin de
mieux conserver les pointes d'asperges intactes à la cuisson,
reconstituer les bottes et les faire cuire verticalement dans le
faitout.

parcocci