Aubergines mozzarella ( autre recette)

1 grosse aubergine

200 g de mozzarella

4 tomates mûres

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

quelques feuilles de basilic

1 gousse d’ail



Découpez
les tomates en dés. Faites revenir l’ail dans une poêle avec 2
cuillères à soupe d’huile d’olive . Ajoutez les tomates, un peu de
basilic haché et assaisonnez à volonté. Faites revenir à feu très vif
pendant 2 minutes.

Découpez l’aubergine en fines tranches dans le
sens de la longueur et versez-y un peu d’huile. Faites-les cuire des
deux côtés dans une poêle à griller très chaude.

Découpez la
mozzarella très finement. Disposez un peu de mozzarella et un peu de
sauce tomate sur chaque tranche d’aubergine. Repliez-les en petits
rouleaux.

Chauffez les rouleaux dans un four à 200°C pendant
environ 5 minutes et servez avec le reste de la sauce tomate et du
basilic haché.

Accompagnez de pain.

Une astuce:

Vous
éliminerez l’eau de l’aubergine en saupoudrant les tranches avec du
sel. Égouttez après 20 minutes. Pour un petit plus, faites revenir 2
cuillères à soupe de chapelure dans le reste d’huile de cuisson de l’ail
et des tomates. Ajoutez-la sur l’aubergine avec 1 cuillère à soupe de
Parmesan fraîchement râpé.

par cocci