Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de gorge de porc
50 g de lard gras
200 g de veau maigre
100 g de foie de porc
100 g de crépine (ou barde)
150 g de mie de pain
10 cl de lait
2 œufs
1 gousse d’ail
2 échalotes
2 cuil. à soupe de persil ciselé
60 g de châtaignes cuites
2 cl de cognac
1 pincée de quatre-épices
20 g de beurre• sel, poivre
Etapes de préparation
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites fondre l’ail et les échalotes pelés et hachés dans le beurre.
Hachez à la grille moyenne la gorge de porc, le lard gras, le veau maigre et le foie de porc. Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez la mie de pain essorée, l’ail et les échalotes, le persil, les œufs et le cognac. Salez, poivrez, assaisonnez de quatre-épices et mélangez bien. Incorporez les châtaignes à la farce.
3 Garnissez une terrine avec la crépine ou des bardes de lard. Remplissez-la de farce et tassez-la en formant un dôme. Enfournez 1 h 30 environ au bain-marie. Réservez 24 h au frais avant de servir la terrine.
cuisineactuelle.fr
