escalopes viennoises à la moutarde

4 personnes

250 g d'escalopes de dinde
4 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
200 g de chapelure
20 g de beurre
10 cl d'huile
sel
poivre

Si les escalopes sont épaisses, coupez-les en deux dans l'épaisseur. Placez chaque morceau de dinde entre deux morceaux de film étirable et « étalez-les » avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail pour qu'elles soient les plus fines possible. Ôtez alors le film et tartinez chaque face des escalopes de moutarde. Poudrez généreusement de chapelure.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, saisissez-y les escalopes panées environ 2 min par face jusqu'à ce que la panure soit dorée. Procédez en plusieurs fois en réservant les escalopes cuites au chaud.
Répartissez dans des assiettes et servez avec des quartiers de citron