Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : Très facile
Origine : Europe, France
Par Agathe Audouze
Spécialité : Cuisine légère
Ingrédients pour 6
6 poireaux
1 pg jeunes pousses d'épinard
20 noisettes
5 cs de d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de cidre
2 cs purée de noisette pure (non sucrée)
Un quart de betterave Chioggia
Un quart de betterave rouge
Un demi-radis Red Meat
1/2 cuillerée à café de sel
Poivre noir du moulin.
Recette
Couper les racines des poireaux au ras du bulbe, raccourcir l’extrémité des feuilles (ne conserver qu’un tiers de vert pour deux tiers de blanc), enlever la première feuille extérieure du poireau. Couper les poireaux dans le sens de la longueur et les laver sous l’eau claire. Les débiter en tronçons d’environ 8 cm, et les ficeler par 4.
Les faire cuire 10 minutes au cuit-vapeur ou 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.
Mélanger huile, vinaigre, purée de noisette, sel et poivre. Éplucher les betteraves et le radis, puis couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Recouper les tranches en deux.
Concasser les noisettes grossièrement au pilon. Sur chacune des assiettes, disposer les tronçons de poireaux, arroser généreusement de vinaigrette, parsemer de betteraves, de radis et de quelques pousses d’épinard.
Conseils
Le + Healthy : finir en saupoudrant une petite poignée de noisettes concassées et un mix de graines germées (alfalfa, radis, fenouil).
madame. le figaro.fr
