velouté de potimarron chataignes au lait d'amandes

1 potimarron
150 g châtaignes cuites
50 cl lait d’amandes
1 poireau
1 oignon jaune
1 gousse ail
2 pincées quatre épices
huile d'olive
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Emincez le poireau et l'oignon.
Nettoyez le potimarron puis déposez-le dans un plat avec l’ail écrasé, l’oignon et le poireau. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pour environ 45 min en arrosant régulièrement avec un peu d’eau. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le potimarron, il doit être tendre.
Lorsque le potimarron est cuit, versez la moitié du lait d'amande dans le plat et poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Retirez le potimarron et passez le reste du contenu du plat au blender.
Ouvrez le potimarron en deux, ôtez les graines et ajoutez la chair dans le blender avec les châtaignes et le quatre-épices.
Mixez en ajoutant un peu de lait d’amande, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.