pour 4 personnes
300 g de filets de cabillaud
10 langoustines
100 g de pain de mie sans croûte
1 œuf
1 gousse d’ail
Persil
Huile d’olive
30 g de chapelure
Farine
Lait
Sel
pour la crème de langoustine
200 g de langoustine
100 g de crème entière liquide
100 g de purée de tomates
30 ml de cognac
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Tout d’abord, nettoyez les langoustines en enlevant la tête, la carapace et les intestins et rincez-les bien
Placez les filets de cabillaud et les langoustines dans un bol et mixez le poisson avec un mixeur plongeant
Ajoutez le pain de mie trempé dans du lait et pressé, le persil haché, l’œuf, la chapelure et l’ail haché
Mixez bien puis formez de petites boules
Trempez-les dans la puis déposez-les sur une assiette
Faites chauffer un bain d’huile puis plongez-les dans la casserole et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
Vous pouvez les faire au four si vous préférez : Déposez les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive
Enfournez-les à 200°C pendant environ 15 minutes
Nettoyez les langoustines, lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant
Hachez l’ail et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive
Ajoutez les langoustines et laissez-les dorer, déglacez avec le cognac et laissez-le s’évaporer
Retirez les langoustines de la poêle et ajoutez la purée de tomates
Laissez cuire la sauce pendant quelques minutes, puis mixez-la avec un mixeur plongeant
Ajoutez les langoustines cuites, la crème entière liquide et mixez la crème de langoustines
Transférer la crème de langoustine dans une grande poêle
Ajouter les boulettes de poisson et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes
Servez les boulettes de poisson avec la crème de langoustine bien chaude et crémeuse
