400g Eau
25g Levain déshydraté d’épeautre
4g Levure déshydratée
10g Beurre
5g Sucre
5g Jus de citron
510g Farine T80
90g Farine de châtaigne
10g Sel
Pesez tous les ingrédients en faisant attention à la température de l’eau.
Dans un robot pâtissier muni du crochet, déposez l’eau, le levain déshydraté d’épeautre, la levure, le beurre, le sucre, le jus de citron, ainsi que les farines et le sel. Faites tourner en première vitesse, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Pétrissez ensuite en vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse, soit environ 6 minutes. À la fin du pétrissage, formez une boule.
Laissez la pâte reposer 1 heure dans un saladier recouvert de film alimentaire.
Récupérez la pâte et divisez-la en pâtons de 150 g. Mettez ces pâtons en boule à la main puis, à partir de ces boules, façonnez 9 pains ronds de 150 g chacun. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante (22 à 24 °C).
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8), en laissant la lèchefrite à l’intérieur. À l’aide d’une paire de ciseaux, coupez des petits pics sur le dessus des pains puis enfournez. Versez aussitôt un verre d’eau dans la lèchefrite, refermez rapidement la porte du four et laissez cuire environ 24 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
À la sortie du four, déposez les pains sur grille et laissez refroidir.
Vous ne trouvez pas de levain déshydraté dans votre magasin bio ? Comptez dans ce cas 5 g de levure au lieu des 4 g initialement prévus dans la recette.
