Tagliatelles au foie gras

Ingrédients pour 6 personnes :

100 g de foie gras cuit + 2 c. à s. de foie gras réduit en purée à la fourchette
2 litres de lait
50 g de beurre
300 g de tagliatelles
50 g de crème fraîche
100 g de parmesan
sel
poivre
Préparation : 8 mn
Cuisson : 20 mn

Coupez le foie gras en cubes.
Salez, poivrez le lait et ajoutez le beurre. Portez-le à ébullition dans un faitout ou une grande casserol.
Jetez-y les pâtes. COuvrez après la reprise de l'ébullition et maintenez 15 mn à une température de 80°C (à contrôler avec le thermomètre à yaourt). Égouttez les tagliatelles en recueillant le lait.
Incorporez au lait la crème fraîche et la purée de foie gras. Refaites bouillir 2 mn et réintégrez les pâtes pendant 4 mn. Egouttez-les.
Dressez les pâtes sur un plat, ajoutez les cubes de foie gras et le parmesan. Servez chaud.

par zen-muriel

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