Pour 4 personnes
150 g de Bloc de Foie Gras de canard
4 bouchées à vol au vent
400 g de champignons de paris frais
200 g de châtaignes en conserve
4 échalotes
20 cl de bouillon de volaille chaud
15 cl de crème liquide
1 jaune d’oeuf
2 c. à soupe de Graisse de Canard
Sel et poivre
Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une cocotte, faites-les fondre et dorer avec la graisse de canard.
Pendant ce temps, émincez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte, puis faites-les sauter 8 à 10 min, à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Égouttez et coupez grossièrement les châtaignes, puis ajoutez-les avec le bouillon de volaille dans la cocotte. Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 15 min.
Coupez le Foie Gras en petits cubes et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 min. Les cubes de foie gras vont fondre partiellement.
Dans un récipient mélangez la crème liquide et le jaune d’oeuf puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien l'ensemble puis poursuivez la cuisson 5 min à feu doux en mélangeant régulièrement afin d’obtenir une sauce bien onctueuse. La sauce ne doit surtout pas bouillir sinon des grumeaux risquent de se former. Goûtez et assaisonnez à convenance.
Faites chauffer ou cuire les bouchées à vol au vent en suivant les indications notées sur l’emballage.
Déposez les bouchées à vol au vent dans des assiettes, garnissez-les avec la préparation aux champignons, châtaignes et Foie Gras. Servez sans attendre.
N’hésitez pas à varier les champignons. Cèpes, morilles girolles… se prêtent parfaitement à cette recette.
L'ASTUCE DU CHEF !
Vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver au réfrigérateur. Au dernier moment, faites cuire ou réchauffer les bouchées à vol au vent et faites réchauffer, à feu doux, la garniture. Dressez et servez bien chaud
