Raviolis de potiron aux raisins secs

ngrédients:

700 g de potiron
400 g de farine (+ 50 g)
4 oeufs + 1 jaune
1 petit oignon
50 g de cerneaux de noix
1 brin de sauge
100 g de parmesan râpé
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

pour la sauce:

2 échalotes
2 cuil. à soupe de raisins de Corinthe
2 cuil. à soupe de raisins de Smyrne
1 cuil. à soupe de farine
5 cl de vin blanc sec
10 g de beurre
sel, poivre

Préparation
1/ Préparez la pâte des raviolis.

Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d'eau tiède.
Versez la farine et 1 cuil. à café de sel sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Incorporez les 4 oeufs l'un après l'autre. Pétrissez ensuite 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée. Etirez-la sur le plan de travail en l'écrasant avec la paume de la main. Ramassez-la en boule. Recommencez deux fois.
Enveloppez-la de film étirable et placez-la 2 h au réfrigérateur.

2/ Préparez la farce.

Hachez les cerneaux de noix.
Prélevez la chair du potiron et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire 20 min dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Versez-la dans un saladier. Ecrasez-la à la fourchette.
Ajoutez l'oignon pelé et coupé en petits morceaux, les noix hachées, 1 cuil. à soupe de parmesan râpé, le jaune d'oeuf et 6 feuilles de sauge émincées.
Salez, poivrez. Mélangez bien.

3/ Préparez la sauce.

Dans une poêle, faites revenir 2 min au beurre les échalotes pelées et hachées. Saupoudrez-les de farine. Mélangez.
Versez le vin blanc. Laissez bouillir pendant 1 min, toujours en mélangeant.
Ajoutez les raisins et laissez cuire encore 3 min. Salez et poivrez. Laissez en attente.

4/ Formez les raviolis et faites-les cuire.

Coupez la pâte à raviolis en 4 morceaux. Etendez-les sur le plan de travail fariné en bandes de 5 cm de large et de 2 mm d'épaisseur.
Déposez des petits tas de farce à 1 cm du bord de la pâte, espacez-les de 5 cm. Repliez la pâte sur la farce. Pressez les bords du bout des doigts pour les souder.
Avec un emporte-pièce ou une roulette à pâtisserie, découpez les raviolis en demi-lune en formant un chausson.
Laissez-les sécher 2 h. Faites-les cuire 8 min dans 3 l d'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Nappez-les de la sauce chauffée et du reste d'huile. Servez avec le reste du parmesan râpé.

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