Petits pois à la mode des Pouilles

ingrédients:
- 12 tiges d'ails vert nouveau
- 1/2 botte de sarriette
- 2 sucrines
-20 g de beurre
- 500 g de petits pois écossés
- 30 cl de bouillon de volaille
- huile d'olive, sel, poivre


* nettoyez les tiges d'ail vert; coupez les sur 15 cm de longueur; effeuillez la sarriette; lavez et
coupez ne deux les sucrines
* chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte
* faites suer l'ail vert et la sarriette et laissez les colorer pendant 6 à 8 min
* ajoutez le beurre et les petits pois,salez et mélangez
* mouillez un peu avec le bouillon de volaille
* couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min et à couvert
* au terme de la cuisson, les petits pois doivent etre enrobés dans un jus onctueux
* huilez légèrement un sautoir; salez les sucrines
* saisissez à feu vif, poivrez, rectifiez l'assaisonnement
* égouttez les sucrines et les ajouter dans la cocotte; les enduire légèrement de jus
* repliez les tiges d'ail sur elles-même, dressez en trois dans chaque assiette; posez les petits
pois à l'intérieur; disposez une demi-sucrine à côté, saucez avec le jus de la cocotte

source livre de cuisine de lilou