Brick aux épinards, fêta et coriandre

Plat principal
Végétarien
Très facile :


Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'épinards en branches surgelés
- 300 g de féta de brebis
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros bouquet de coriandre


Préparation :

Faire dégeler les épinards.

Briser la féta, hacher menu les échalotes, l'ail et la coriandre, mélanger le tout aux épinards essorés.

Saler, poivrer, rajouter l'huile.

Couper les feuilles de bricks en 2, mettre un petit tas de farce au milieu et plier de façon à former un triangle, badigeonner avec de l'huile d'olive.

Mettre à four chaud, 220°, thermostat 7-8, pendant environ 15 min.




Recette "Marmiton"

Etapes clés :

- couper des bandes de feuille filo larges
- déposer la farce à l’une des extrémités de la pâte, bien au milieu
- replier les côtés des feuilles filo sur la farce
- refermer la partie inférieure de la feuille filo sur la farce en un rebord
- tasser la farce à l’intérieur et chasser l’air
- replier la feuille sur elle-même
- coller la feuille à l’aide de beurre clarifié ou d’un mélange farine-eau

- couper une feuille de filo en 4
- déposer 1 carré de feuille dans un ramequin
- disposer 1 autre carré de feuille dans le fond du ramequin
- remplir de farce cuite
- tasser
- replier les coins de feuille filo sur la farce en les badigeonnant au fur et à mesure de beurre clarifié
- coller la dernière feuille à l’aide un mélange farine-eau épais appliqué au pinceau
- retourner le ramequin et démouler délicatement la mini-pastilla
- badigeonner toute la surface de la feuille de beurre clarifié
- faire cuire au four

Cuisson : environ 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6)

La feuille de brick est une tradition culinaire du sud de la Méditerranée : Maroc, Algérie, Tunisie, elle se présente en fines feuilles rondes séparées les unes des autres par une feuille de papier sulfurisé. Il faut les décoller avant de les utiliser.
Cuisson : à la poêle essentiellement, parfois au four comme pour la pastilla

La feuille filo est une tradition culinaire du nord de la Méditerranée : Grèce, Turquie, Liban. Elle se présente sous forme de feuilles rectangulaires collées les unes aux autres. Attention, elle se dessèche très vite aussi faut-il prévoir un linge humide pour les entreposer en attendant de s’en occuper.
Cuisson : au four et à la poêle.

Indispensable : du beurre clarifié (ghee) ou de l’huile d’olive pour badigeonner les feuilles avant de les cuire. Dans certaines préparations modernes, on utilise aussi du jaune d’œuf pour leur donner une couleur bien dorée.

Collage : diluer 1 cuillère à soupe de farine dans quelques gouttes d’eau. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner les feuilles pour les coller entre elles et permettre une fermeture parfaite des pliages.


Etapes clés du pliage basique (réalisé avec une feuille de brick) :

- la feuille de brick s’utilise entière ou coupée en deux
- placer 1 cuillère à soupe de farce sur la moitié inférieure et arrondie de la demi-feuille. Rabattre la feuille de brick sur la farce puis replier les côtés.
- tasser la farce avec les doigts
- rouler la feuille sur elle-même pour la refermer hermétiquement
- coller l’ouverture avec un peu de beurre clarifié ou un collage à la farine