- 1 beau poulet de plus de deux kilos, vidé avec son foie, lardons fumés
- 40 gousses d'ail
- un verre d'huile d'olive, ¼ de litre de bouillon de poule, deux doses de pastis
- 4 belles carottes, champignons de Paris frais, romarin, laurier, sauge, thym,
- croutons de pain, sel, poivre
Salez et poivrez l'intérieur du poulet, puis introduisez-y son foie nettoyé, une dose de pastis, quelques lardons fumés et une branche de thym.
Massez votre poulet avec du pastis, sel et poivre
Hors du feu, posez dans une cocotte en fonte munie d'un couvercle et allant au four, romarin, laurier, sauge, thym, et persil du jardin. Déposez votre poulet sur ce lit d’herbes, et ajoutez autour carottes et champignons. Ajoutez les 40 gousses d'ail en chemise (non épluchées).
Versez par-dessus le bouillon et huilez généreusement.
Fermez hermétiquement avec le couvercle, glissez au four et laissez cuire 4 h à 90°, puis deux heures à 130°.
Enlevez le couvercle, nappez du jus sur le poulet et passez à 180° environ 30 minutes en surveillant votre plat en fin de cuisson pour dorer la volaille, ainsi elle sera plus goûteuse, moelleuse ... et croustillante. Vous pouvez sans problème attendre ensuite une bonne heure à 80° en remettant le couvercle sur la cocotte si vos invités sont en retard.
Découpez le poulet et disposez les morceaux sur un plat de service, avec carottes et champignons. Servez aussitôt en arrosant généreusement de sauce. L’ail pourra être étalé sur des croutons de pain.
Le secret : Utilisez soit de l'ail nouveau, soit des gousses d'ail non germées.
Bon à savoir : l’ail cuit non pelé est plus digeste, perd sa forte odeur et confère au plat qu'il accompagne un goût très délicat.
