étoiles des neiges exotiques

Moules individuels en silicone, forme flocon

Pour l'appareil

450 ml crème au mascarpone (vendue liquide en brique)
50 grammes cream cheese (type Philadephia)
25 cl purée de mangue
2 clémentines
6 feuilles gélatine
édulcorant au goût (facultatif)

Pour la base croustillante

200 grammes amandes
50 grammes pistaches
100 grammes beurre
1 c. à soupe épices pour pain d'épices
édulcorant au goût (facultatif)


Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire chauffer les crèmes à feu doux.
Ajouter la pulpe de mangue et le jus de clémentine puis la gélatine ramollie.
Maintenir à feu doux et mélanger jusqu'à ce que les feuilles de gélatine aient fondu.
Verser le mélange dans les moules individuels et laisser refroidir.
Mixer les amandes et pistaches grossièrement.
Travailler le beurre en pommade, y ajouter les épices puis intégrer les amandes et pistaches moulues.
Déposer au dessus de la crème exotique refroidie dans les moules.
Placer les moules individuels au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
Quinze minutes avant la dégustation, démouler en plongeant rapidement le moule dans l'eau chaude et disposer sur votre plat de service.