crème de topinambours au foie gras

pour 4 personnes


- 400 g de topinambours,
- 1 oignon,
- 2 échalotes,
- 10 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive,
- 50 cl de bouillon de volaille,
- 10 cl de crème fleurette,
- 100 g de foie gras cru,
- sel et poivre du moulin.


Pelez et taillez les topinambours en cubes.

Émincez l'oignon et les échalotes. Faitesles suer dans une casserole. Ajoutez les topinambours et couvrez durant 10 min. Recouvrez la préparation de bouillon de volaille. Laissez cuire 15 min environ. Mixez le tout dans un blender ou au mixeur plongeant avec la crème liquide.

Salez et poivrez. Coupez le foie gras en tranches régulières un peu épaisses. Dans une poêle à feu vif, snackez-les de chaque côté. Il faut que le foie gras reste rosé.

Versez le velouté de topinambours dans des verrines. Ajoutez le foie gras poêlé et décorez de quelques brins de verdure