Saumon au caramel d'agrumes

Ingrédients pour 4 personnes



• 600 g de filet de saumon très épais
• 1 orange non traitée
• 1 citron vert non traité
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 poignée de pistaches
• 2 cuil. d’huile d’olive
• sauce de soja
• sel, poivre


Etapes de préparation

1 Lavez les agrumes, prélevez les zestes.
2 Mettez le sucre dans une casserole avec 4 cuil. à soupe d’eau, mélangez, portez à ébullition. Ajoutez les zestes, laissez cuire en caramel clair.
3 Etalez 1 cuil. de caramel au fond de 4 assiettes, parsemez de pistaches hachées.
4 Coupez le saumon en gros cubes épais, faites-les cuire 8 min à l’huile d’olive. Servez aussitôt avec un peu de sauce soja.

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