Asperges vertes, girolles et quinoa en sandwich d'aile de raie

pour 4 pers: -4 ailes de raies
-250 g d'asperges vertes
-150 g de girolles entières
- 200 g de quinoa
-huile d'olive,sel,poivre
-50 g d'échalotes hachées

*faites cuire le quinoa à l'eau bouillante 12 min environ
*dans le même temps,pochez les asperges vertes et poêlez les girolles une première fois;égouttez
*faites les revenir une seconde fois dans une pôele avec un peu d'échalotes et assaisonnez
*otez l'arête centrale de l'aile de raie;
*garnissez l'aile de raie comme un sandwich avec le quinoa,les asperges et les girolles
*disposez la préparation sur du papier cuisson, badigeonnez de beurre,salez, poivrez
*mettre à cuire 12 min au four th à6 (180°)

*vous pouvez agrémenter en nappant de beurre noir

source livre de cuisine lilou