Magret de canard à ma façon

pour 4 personnes

* 2 magrets de canard
* un oignon
* deux ou trois carottes
* trois pommes
* deux cuillères de vinaigre de xérès
* fleur de sel, poivre ail
* une pincée de fines herbes
* lardons non fumés
* quelques rondelles de chorizo


- prenez vos magrets, côté peau, entaillez en losanges assez profondément
- mettez les dans une poele bien chaude sans matière grasse
- laissez cuire toujours coté peau au fond de la poele jusqu'à ce que la gras fonde complètement
- retournez alors les magrets et laissez brunir un peu retirez et mettez de coté, gardez un peu du gras puis
- déglacez votre poele avec le vinaigre de xérès
- faites cuire les carottes en petits batonnets dans de l'eau auparavant juste un peu salée
- dans la poele avec le xérès ajoutez les lardons, les rondelles de chorizo les pommes coupées en dés ou en tr anches
les fines herbes, l'oignon haché et l'ail hachés finement
- puis ajoutez les carottes égouttées et les magrets par dessus pour les réchauffer en rajoutant le peu de gras que vous aviez mis de côté
- salez à a fleur de sel, poivrez, un brin de persil pour la garniture
- coupez vos magrets en tranchettes, puis posez les dans un plat de service, entourées de la garniture, avec quelques pommes de terre sautées dans une sauce foie gras un brin de persil et miam

pas vous pouvez ajoutez une peu de porto pour lier votre sauce ou une crème légère


lilou