Cuisses de cailles laquées sur lit de salade

Ingrédients:

12 cuisses de caille
1 cs de vinaigre de xérès
1 cc de miel de fleur
1 dl de sauce claire
1 cs de vinaigre de pommes
1 cs d'huile de colza
1 carotte
huile d' olive
sel et poivre
mélange de salade de saison : rampon,rucola,cresson,feuilles,endives,caneberge,radis rouge

Préparation:

Laver les différentes feuilles de salade, râper et couper la carotte en julienne.

Saler et poivrer les cuisses de caille.

Faire chauffer un peu d'huile d' olive dans une poêle et saisir les cuisses à feu vif des deux côtés. Baisser le thermostat sur feu moyen et laisser cuire 5 à 10 minutes en les retournant.

Sortir les cailles et mettre en attente. jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vinaigre de xérès. Ajouter une cuillère à café de miel et la sauce claire.
Remettre sur feu vif et faire réduire le jus en le laissant épaissir. Saler et poivrer.

Une fois la consistance d'un sirop, remettre les cuisses dans la poêle et faire chauffer quelques minutes en les tournant sans arrêt.

Mettre la salade en place dans les assiettes et placer 3 cuisses de caille par personne.

Faire une vinaigrette avec l'huile de colza et le vinaigre de pommes et ajouter 2 cs de jus de cuisson de la viande. Mélanger et verser sur la salade.

Servir sans attendre.

source p'titchef.com