Langue de boeuf avec ses légumes et sauce charcutière

Recette

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 4h00
Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):
1 langue de boeuf,un oignon piqué de 3 clous de girofle,un bouquet garni,une etamine avec a l interieur,7 baies de genievre,grains de coriandre,10 grains de poivre,nouez-la,3 poireaux,4 navets,4 carottes,une branche de céleri,6 pommes de terre,15cl de fond de veau,deus cuillére à soupe de noc centré de tomate,une de moutarde,15 petits oignons,15 cornichons,un talon de jambon a l os ou une tranche épaisse,coupée en dés,gros sel,sel,poivre

Préparation:
Blanchir a l eau bouillante dans un faitout,la langue,15 minutes,sortez-la,jetez l eau.Remettez de l eau dans le faitout,gros sel,le bouquet garni,l étamine.Feu moyen pour deux heures environ.Epluchez et coupez les legumes,epluchez les petits oignons,mettez les a cuire dans une casserole avec une noix de beurre,trés doucement.Au bout des deux heures ajoutez carottes,navets celeri.Coupez les corrnichons en rondelles,reserver.Mettre le concentré de tomate delayé avec deux petites louches de bouillon de langue,dans les petits oignon ainsi que le fond de veau,faire reduire doucement.Au bout de deux heure et demi de cuisson de la langue ajoutez les poireaux poursuivre la cuisson,jusqu a la cuisson de la langue tres tendre,si les legumes sont cuits avant sortez-les et reservez-les au chaud.Finir la sauce,ajoutez les cornichons,la moutarde et le jambon,sel,poivre.Sortez la langue,epluchez-la,tranchez-la.Dressez sur un plat de service,legumes au centre,langue autour nappez de sauce,le reste de sauce en sauciére.Servez


Mots-clés: carotte, céleri, cornichon, fond de veau, langue de boeuf, navet, petits oignons, poireaux

Publié par jeanmerode

Source: Recette de Langue de boeuf avec ses legumes et sa sauce charcutiére (www.lesfoodies.com)