aubergines farcies au quinoa

- 240g de quinoa
- 1 aubergine
- 1 poivron vert
- 1 carotte
- Salade
- 1 concombre
- 3 tomates
- 80g d'emmental
- 2 citrons
- Sel & Poivre
- Huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, quadrillez la chair et placez dans un plat à gratin. Enfournez pendant 25 minutes.

Faites cuire le quinoa. Versez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau (pour 1 verre de quinoa, ajoutez 1,5 verre d'eau). Portez à ébullition, baissez le feu et laisser cuire 10 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Réservez.

Retirez la chair des aubergines sans abîmer la peau et coupez-la en gros dés.

Lavez et coupez les tomates, les poivrons, les concombres et les carottes.

Faites bouillir les carottes dans une casserole d’eau pendant 15min. Égouttez ensuite les carottes.

Préparez une vinaigrette avec le jus des citrons, le sel, le poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Placez le quinoa dans un saladier avec les légumes. Ajoutez l'emmental coupé en dés et versez la vinaigrette.

Placez une feuille de salade dans les aubergines puis garnissez-les du mélange.

servir bien frais