Coquillages brûle-doigts au beurre d'estragon

pour 8 pers:

30 couteaux
-30 palourdes de belles tailles
- 100 g de salicornes au vinaigre
- 80 g de beurre demi
-sel
-1 botte d'estragon
-1 échalote

*effeuillez l'estragon
*pelez l'échalote et coupez la en quatre
*mixez les feuilles d'estragon avec le beurre en petits morceaux et l'échalote jusqu'à obtention d'une pommade
verte
*rincez les couteaux et les palourdes;égouttez les
*faites fondre le beurre vert à feu doux dans une poêle,ajoutez les coquillages et laissez cuire 5 min, le temps
que les coquillages s'ouvrent
*ajoutez alors les salicornes
*versez dans un plat de service chaud,et nappez bien de beurre d'estragon

Recette de Lilou