Préparé en général à l’occasion de grandes fêtes comme la Saint-Nicolas, la Noël ou Pâques, le gâteau de Verviers s’apparente à une sorte de craquelin de forme ronde. Nous vous livrons ici la recette de Gaston Clément, chroniqueur culinaire, cuisinier pour les Rois Léopold II et Albert 1er et auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie belge. Comme vous le verrez, réaliser un gâteau de Verviers n’a rien de très savant. Outre l’utilisation d’ingrédients traditionnels, cette recette utilise notamment du sucre perlé et de la levure fraiche, deux ingrédients que vous trouverez dans certaines grandes surfaces. L’utilisation de la levure fraiche nécessite de laisser « pousser » la pâte sous un essuie de cuisine, de manière à ce qu’elle gonfle avant cuisson. Une fois gonflés, les pâtons seront dorés avec du jaune d’œuf avant d’être passés au four très chaud. Le reste est simple comme bonjour : attendre que les gâteaux refroidissent et les déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud !
Ingrédients pour six gâteaux de Verviers :
1 kilo de farine
4 œufs
200 grammes de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
6 décilitres de lait
50 grammes de levure fraîche
1 pincée de cannelle ou de vanille en poudre
200 grammes de sucre perlé
Préparation :
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Mélanger dans un grand récipient la farine, les œufs, le beurre, le sel, le sucre en poudre, le lait et la levure. Ajouter un peu de cannelle ou de vanille en poudre.
- Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer le sucre perlé et travailler à nouveau avec les mains.
- Diviser la pâte en six pâtons et les placer sur des platines beurrées.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Recouvrir les pâtons avec un essuie de cuisine. Laisser reposer pendant trente minutes à l’abri de l’humidité.
- Dorer les pâtons à l’aide d’un pinceau trempé dans du jaune d’œuf.
- Placer les pâtons pendant environ 45 minutes au four.
Cette recette, publiée avec l’aimable autorisation des éditions Soliflor (www.soliflor.be), est issue du livre « Douceurs flamandes et wallonnes ».
