Ketchup au piment

400 g de longs piments rouges
8 gousses d’ail
15 cl de vinaigre de cidre
150 g de sucre en poudre
6 cl de nuoc-mâm (ou sauce soja, ou vinaigre balsamique)
1/2 c. à café de sel

Couper les extrémités de chaque piment puis les trancher dans le sens de la longueur. Retirer la membrane blanche et les graines.

Éplucher les gousses d’ail et retirer les germes. Dans un mixeur, déposer les gousses d’ail, le piment et 25 cl d’eau puis mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

Transvaser le coulis dans une casserole puis ajouter le vinaigre de cidre, le sucre, le nuoc-mâm et le sel.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce.

Verser le ketchup de piments dans des bocaux stérilisés et hermétiques puis réserver à l’abri de la lumière jusqu’à 3 mois. Une fois le bocal ouvert, conserver au frais et consommer dans les quinze jours.