oeufs brouillés aux champignons

pour 4 personnes

6Oeufs
200g Champignons de Paris
20g Beurre
1Filet d’huile
1cuil. à soupe Crème
Sel
Poivre

Nettoyez et émincez les champignons. Faites chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant environ 10 min en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée. Gardez au chaud.
Placez une casserole dans un bain marie et faites fondre le reste de beurre.Lorsqu’il mousse, versez les œufs et faites cuire doucement sans cesser de mélanger, jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux.
Salez, poivrez, ajoutez la crème et répartissez les œufs brouillés dans des bols ou des assiettes. Recouvrez avec les champignons et dégustez aussitôt.


Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des morilles ou des chanterelles.