Oeufs brouillés à la truffe noire

Pour 2 personnes

4 Oeufs
5 g Truffe noire
2 c. à soupe Crème fraîche épaisse
Quelques brins Ciboulette
1 noisette Beurre
Sel et poivre
2 tranches Brioche


Cassez les oeufs dans un bol, battez-les en omelette. Coupez la moitié de la truffe en tout petits dés et incorporez-les. Ajoutez la crème fraîche et laissez infuser 10 min au frais.

Faites chauffer la noisette de beurre dans une casserole, salez et poivrez les oeufs, puis versez-les dans une casserole, mélangez avec une spatule en réchauffant doucement. Retirez du feu quand les oeufs sont légèrement baveux. Servez en ajoutant un peu de ciboulette ciselée et le reste de truffe coupé en très fins copeaux.

Dégustez avec des tranches de brioche beurrée légèrement grillées au four.



Astuce : si les oeufs ont coagulé trop vite, ajoutez une cuillerée à soupe d’eau et remettez à cuire doucement.