Pour 4 personnes
- 50 grammes de farine tamisée,
- 265 grammes d'aiguillettes de canard,
- 20 grammes de beurre allégé,
- 25 grammes d'huile d'olive extra vierge,
- 170 grammes d'oignons jaunes,
- 450 grammes de mirabelles bien mûres,
- 50 grammes de raisins secs,
- 10 grammes de miel d’acacia ou autres,
- 1 gramme de cannelle moulue,
- 3 grammes de gingembre frais,
- 50 grammes d'eau fraîche,
- 200 grammes de restes de pâtes, de semoule, riz, etc.,
- 2 grammes de ciboulette finement ciselée,
- 8 grammes de sel fin,
- 2 grammes de poivre noir moulu minute.
Couper les deux extrémités de l'oignon.
Éplucher et séparer en 2 parties.
Le couper en demi-rondelles.
Éplucher le gingembre, couper en lamelles.
Placer dans le bol d'un robot-mixeur.
Hacher.
Prendre un ramequin ou un bol.
Placer les raisins secs, couvrir d'eau.
Mettre au micro-ondes pendant 50 secondes.
Égoutter.
Prendre la ciboulette.
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante.
Éponger avec un papier absorbant.
Prendre les prunes.
Laver les mirabelles sous l'eau courante.
Les dénoyauter.
Fariner les aiguillettes.
Dans une poêle, ajouter le beurre et l'huile, les aiguillettes.
Cuire rapidement sur les deux faces.
Les retirer.
Les réserver.
Préparer la garniture.
Dans la même poêle, ajouter l'oignon.
Le faire colorer.
Ajouter les mirabelles, les raisins secs, le miel, le poivre, le sel, la cannelle, le gingembre, l'eau.
Bien mélanger.
Laisser réduire de moitié pendant quelques minutes.
Puis, ajouter les aiguillettes de canard.
Bien mélanger.
Prendre une grande assiette de service.
Y placer des pâtes alimentaires chaudes moulées précédemment dans un bol.
Mettre la garniture en couronne.
Les aiguillettes seront déposées dans les angles.
Saupoudrer de ciboulette.
Servir chaud.
