pour 8 à 10 personnes
2 kgs de tripes nettoyées, blanchies et découpéestripes-web
1 demi-pied de veau
1 couenne de lard gras
4 gousses d’ail
4 oignons
6 carottes
1 branche de céleri
2 poireaux
5 grosses tomates pelées épépinées
2 citrons
1 bouquet garni, sel poivre
10 cl d’eau de vie, branda
1 bouteille de bon vin blanc
Laver les tripes longuement à grande eau, frottez-les au citron pour les blanchir et détailler en lanières
Saler poivrer. Hacher les oignons, le cèleri, le poireau, l’ail. Détailler les carottes en grosses rondelles.
Peler épépiner hacher les tomates.
Dans une grosse cocotte disposer la couenne de lard dans le fond puis le pied de veau.
Ajouter en mélangeant les légumes, les tripes, la pulpe de tomate, le bouquet garni, saler et bien poivrer. Couvrir avec le vin blanc et un petit verre de branda.
Cuisson :
En cocotte à couvert, à four doux 170° pendant cinq heures.
Peut se réchauffer, et même plusieurs fois c’est encore meilleur …
Et dégustez poudré d’un peu de parmesan
