Tripes à la mode de Caen

Pour 4 personne(s)

1 kg de panse de boeuf bien propre
1 pied de boeuf fendu en deux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouteille de cidre brut
3 cl de calvados
2 clous de girofle
200 gr de carottes
200 gr d'oignons
4 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin
30 gr de beurre

PREPARATION
1 Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
Tailler la panse en lanières.

2 Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration.
Déglacer au cidre et au calvados. Réduire un peu.

3 Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
Rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
Servir brûlant !

source cuisine de a à z via didine94