Croquettes de champignons

Pour 6 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 3 à 4 h

Ingrédients :

1 kg de champignons de Paris
50 g de beurre
75 cl de sauce béchamel très épaisse
1 branche d'estragon
2 oeufs
chapelure
huile

Réalisation :

Nettoyer
les champignons, les hacher grossièrement et les faire revenir quelques
minutes dans le beurre. Les incorporer à la sauce Béchamel. Ajouter les
feuilles d'estragon ciselées au mélange. Abaisser la pâte obtenue sur
un marbre huilé et la laisser reposer 3 à 4 heures. Découper la pâte en
petits carrés. Les passer dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Faire dorer les croquettes à la poêle, sur feu moyen, dans de l'huile.
Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

par cocci