pastille de vichy et miel d'auvergne comme un millefeuille moelleux

Invité

- 4 œufs
- 60 g de miel
- 100 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 150 g de beurre

Pour la mousse Vichy et les pommes caramélisées

- 60 cl de crème
- 350 g de pastilles Vichy
- 5 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 7 feuilles de gélatine
- 60 cl de crème chantilly
- 2 pommes
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre
- 8 cl de crème

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1. Préparez le biscuit. Séparez les blancs des jaunes
d'œufs. Mélangez les jaunes avec le miel. Montez les blancs en neige.
Incorporez les jaunes aux blancs. Mélangez la farine et la levure et
incorporez aux œufs. Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de
papier cuisson, en formant un rectangle et faites cuire 20 min.
2. Pelez les pommes et coupez-les en 6 quartiers réguliers. Chauffez le sucre à la poêle, pour obtenir un caramel, puis faites-y revenir les quartiers de pommes. Réservez.
3. Préparez la mousse Vichy. Chauffez
la crème avec les pastilles Vichy pour les faire fondre. Fouettez les
jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
Ajoutez-les faites cuire au bain-marie, en tournant, pour obtenir une
crème anglaise. Incorporez la gélatine préalablement ramollie à l'eau et
égouttée, puis ajoutez le beurre en morceaux. Laissez refroidir et
incorporez la crème fouettée.
4. Pour la sauce, faites cuire le sucre en caramel puis ajoutez la crème. Mélangez.
5. Découpez le biscuit en rectangles. Répartissez
la mousse vichy sur un biscuit, couvrez d'un autre rectangle de
biscuit. Disposez les quartiers de pomme caramélisés. Et procédez ainsi
pour les autres millefeuilles.
6. Servez avec un trait de sauce caramel, et accompagnez éventuellement d'un granité.
Le conseil de Mathieu Barbet : pour
être parfaitement dans le ton, décorez ce millefeuille d'une pastille
Vichy enrobée de caramel. Faites fondre 150 g de sucre, pour obtenir un
caramel, à verser aussitôt sur la pastille, puis laissez refroidir.
Voir aussi cette recette en vidéo avec Julien Bonnaire et
le chef Mathieu Barbet (Château de Codignat) aux fourneaux. Ce plat a
été réalisé à l'occasion de la Coupe du Monde de rugby 2011.
pastille de vichy et miel d'auvergne comme un millefeuille moelleux La-pas10

pastille de vichy et miel d'auvergne comme un millefeuille moelleux La-pas10

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